Учёные ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи России исследуют белок браззеин как альтернативный источник сладости. Потенциально он сможет стать безуглеводной заменой сахара в составе целого ряда пищевых продуктов, сохранив их вкусовые качества. В новом исследовании, опубликованном в Clinical Nutrition ESPEN, описаны эксперименты с участием добровольцев, поедавших мороженое, содержавшее этот белок. Первоначально обнаруженный в плодах западноафриканского…
Российские учёные протестировали новый подсластитель, который в 2000 раз слаще сахара
